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葡萄酒里的香气皮革味儿从哪儿来的

说到葡萄酒的香气，如果你听到紫罗兰、玫瑰等花香，或者醋栗、草莓、覆盆子等水果香味，或者烤面包、咖啡、香料等陈酿香味，你会迫不及待地想喝一口，对吧？但是，当有人说某款酒散发出皮革的味道时，你还会这么期待吗？事实上，有些葡萄酒确实有皮革味，但必须提醒的是，它根本不会影响一种好葡萄酒的味道。_纳缇维国际葡萄酒酒业





自然，酿酒师在酿酒时不会把皮革制品扔进去“引入”这种味道。




葡萄酒中的皮革味从何而来？




事实上，皮革的香气与葡萄酒中的单宁密切相关。在皮革制造过程中，许多从植物中提取的单宁被用来处理皮革，以便于保存。单宁渗透到皮革中，与蛋白质结合，产生独特的皮革香气分子。红酒中还含有许多单宁。在成熟过程中，葡萄酒通常含有酒精发酵后死亡的酵母。酵母中的蛋白质与单宁结合后，很容易产生皮革味。特别是单宁很多，经常用长期橡木桶培养装瓶的红酒。也可以看出，不要“闻到皮革的味道”，因为一般只有经过长时间陈酿的好红酒才会有这种味道。




正如前面提到的，葡萄酒中的皮革香味不会影响葡萄酒的香气和味道，让饮酒者感到不舒服。它是一种透明的味道，第二种或附着的味道，而不是主要的味道。如果它变成了主要的味道，那么这种酒可能真的改变了质量，特别是对于年轻的葡萄酒，发现皮革的味道，不应该是一件好事。因为只有当葡萄酒成熟时，皮革的味道才会逐渐发展。




一般来说，皮革的味道会出现在气候炎热的地区生产的葡萄酒中，比如法国南方的葡萄酒。比如法国西南部丹娜葡萄制成的马迪朗红酒，东南部慕合怀特葡萄制成的邦多勒，甚至波尔多的梅多克葡萄酒，都经常闻到皮革香气。此外，来自希腊的葡萄酒通常有皮革的味道，但包括甜酒在内的其他葡萄酒也有迷人的皮革味道，有点像哈瓦那雪茄。




在地中海附近产区的红酒中，皮革风味极佳。