大部分葡萄榨出的汁都是白色的，包括红葡萄品种，但为什么用红葡萄品种酿造的葡萄酒是红色的呢？事实上，葡萄酒的颜色是由酿造过程中的一个关键阶段决定的。
当我们压榨新鲜葡萄时，大多数葡萄品种都会流出白葡萄汁，即使是红葡萄也不例外。然而，红酒占法国葡萄酒消费量的60%。因此，酿造红酒的过程必须有一个特殊的阶段来决定其颜色——这涉及到浸皮过程。事实上，在这个阶段，红酒的颜色和单宁是决定红酒和白酒味觉差异的主要因素！葡萄去梗破皮后发生浸皮。浸泡实际上是将皮渣和果汁混合在一起，两者继续浸泡一段时间，从葡萄皮中提取所需的色素、单宁和风味物质。这个过程是红酒颜色的来源，白葡萄的酿造不需要经历这个过程。我们还称浸泡过程为色素和单宁提取。
浸泡时间的长短决定了提取的强度，完美的提取过程实现了优质的红酒。事实上，浸泡时间越长，从葡萄皮中提取的单宁就越多，单宁在葡萄酒中带来的收敛感就越强。假如你是一个红葡萄酒爱好者，你就会知道，红葡萄酒的特性和平衡在很大程度上取决于它所呈现的单宁水平。一般来说，浸泡时间越长，红酒的陈酿潜力就越好。那么，这是否意味着浸泡时间越长越好？当然不是。过度延长浸泡时间来酿造陈年潜力强的葡萄酒是无效的。因为有些葡萄品种的单宁含量很低，故意延长浸泡时间只会破坏最终酿造的葡萄酒。另外，对于那些缺乏芳香的葡萄品种，如果故意延长浸泡时间，最终只能酿造出极不平衡的葡萄酒！
在追求快速体验的特种兵旅行走红的同时，另一种很新的旅行方式异军突起，那就是坐上火车，随着慢悠悠的“咣当咣当”声，走向远方。慢下来，才能好好发现大自然赋了这片土地无尽的恩赐。对于我来说，让我心动的，莫过于那瓶凝聚了热情的西西里阳光与大自然的馈赠的——宁静干红葡萄酒。
在意大利的坎帕尼亚地区，隐藏着一片风土卓越的葡萄园，这里景色旖旎，鳞次栉比的葡萄园享受着大自然的风吹雨梳。而其中令人瞩目的，莫过于葡萄园里的两百年葡萄老藤。
在美丽的西西里岛上，热情的阳光与浩瀚的大海，让无数人深深地沉醉。使人沉醉的，不仅仅是美丽的自然风景，还有那迷人的葡萄酒。学术家干红葡萄酒——黑珍珠酿造葡萄酒，它代表着西西里的骄傲与热情。
