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如何识别葡萄酒中的果味

也许你无法想象葡萄酒会散发出樱桃、梨或百香果的香气，也许你无法理解葡萄酒中的黄油、香草和丁香的气息。然而，无论你相信与否，它们都在那里，不多也不少，散发出葡萄酒独特的魅力。本文根据葡萄酒的水果风味进行了分类，以仔细区分不同葡萄品种之间的微妙差异。





一、葡萄酒中果味的来源




如果你有机会品尝新鲜的霞多丽（Chardonnay）葡萄，你会亲身体会到这种葡萄和用这种葡萄酿造的葡萄酒的味道有多不一样。苹果味、柠檬味、黄油味等。只出现在霞多丽葡萄酒中的味道在它的葡萄身上是独一无二的。




众所周知，葡萄酒的风味与葡萄酒的香气组成有关。正是这些溶于酒精的化合物随着酒精的挥发而出现在我们面前，我们才能闻到葡萄酒的香味。这些香气成分复杂多样，相互影响，所以葡萄酒的整体风味各有千秋。另外，我们的大脑对香气的识别也不是一一对应的，比如琼瑶浆，里面充满了荔枝味。（Gewurtraminer）在很多人眼里，也有玫瑰的魅力。




二、红酒中的果味

红酒中的水果味大致可以分为两种类型：红色水果味和黑色水果味，这是判断盲品中葡萄酒风格的主要依据。此外，不同类型的红酒也表现出微妙的差异。




大多数黑色水果红酒都是酒体饱满的酒，单宁含量高，酒体醇厚，结构复杂。因此，理解这一点也可以为我们的餐饮提供指导。




此外，我们需要注意的是，红葡萄混合葡萄酒往往具有红色水果和黑色水果的特点。来自法国罗纳河谷的典型红葡萄混合组合（Cote du Rhone），由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）其中，慕合怀特是一种典型的酒体饱满，充满黑色水果味的葡萄酒。酿酒师用大比例的歌海娜酿造这种混合葡萄酒，既保证了葡萄酒迷人的色彩，又增加了葡萄酒的整体体体和结构。




三、白葡萄酒中的果味




白葡萄酒的果味也可以分为两类:非柑橘类和柑橘类。此外，白葡萄酒的风土人情尤为突出，如南非产白诗南（Chenin Blanc）法国卢瓦尔河谷通常有桃子和香草的味道（Loire Valley）索米尔（Saumur）白诗南则酸橙味十足。




当我们品尝白葡萄酒时，我们首先考虑它的风味类型，然后关注它的成熟度。一般来说，高成熟度葡萄酿造的白葡萄酒往往伴随着柑橘和热带水果，而低成熟度葡萄酿造的白葡萄酒主要是桃子和酸橙。




总而言之，熟悉葡萄酒的各种水果味道确实对我们的葡萄酒学习和品尝有很大的好处。然而，俗话说，“长兰室不闻香，长鲍室不闻臭”，所以最好保持适度的原则，否则我们的嗅觉会变得迟钝。