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德国最古老的葡萄品种之一

雷司令 (Riesling) 是起源于莱茵河地区的白葡萄品种，是具有香气和高酸度，用于酿造干型、半甜型、甜型和气泡白葡萄酒。




雷司令的主要生产国为德国，但在法国、卢森堡、比利时也有。雷司令葡萄酒通常品种纯正，很少经过橡木桶陈酿。就优质葡萄酒而言，雷司令被列入前三名的类型，与霞多丽和白苏维翁葡萄酒并列。雷司令受评价为具有高度“风土表现力”，这也意味其特性受到酒产地的影响很大。




在凉爽的气候下，例如德国葡萄酒产区，雷司令葡萄酒往往呈现苹果和树果的味道，有明显的酸度，可与酿造时的残糖平衡。另也有晚熟的雷司令品种有柑橘和桃子的味道，多生长在较温暖的气候中，例如阿尔萨斯和奥地利。在澳大利亚，雷司令以典型的酸橙味著称。雷司令天然的高酸度和凸出的果香味带来非凡的陈年潜力，精心酿制的雷司令通常会散发出烟熏、蜂蜜的味道，陈年的德国雷司令甚至有“汽油味”的特征。




截至 2004 年，雷司令被评估为世界第 20 大种植品种，面积为 48,700 公顷，且继续上升趋势。雷司令葡萄历史上起源于德国，德国的雷司令葡萄酒在全世界享有盛誉，所以德国很多最好的葡萄田都被雷司令葡萄所占据。在2015 年，雷司令是德国种植面积最大的品种，种植面积23,596 公顷，达 23.0%，法国阿尔萨斯地区种植面积为3,350 公顷，达21.9%。




在德国，雷司令品种广泛种植在摩泽尔、莱茵高、纳赫(Nahe)和普法尔茨地区葡萄酒产区。此外在奥地利、斯洛文尼亚、塞尔维亚、捷克、斯洛伐克、卢森堡、意大利、澳大利亚、新西兰、加拿大、南非、中国、乌克兰和美国也有种植 。




雷司令是一种非常古老的葡萄品种，1348 年阿尔萨斯的古地图上有文字记录 zu dem Russelinge，但不确定此文字是否指葡萄品种。最早记载见于1392年的一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖清单。




15 世纪以来，有几次书面提及该品种，但拼写法略有不同。德国沃尔姆斯在 1402 年提及(Rüssling) ，在莱茵河上游的一个小公国吕瑟尔斯海姆于1435 年提及Rießlingen，此拼写法在之后其他文件中多次重复出现。在 1477 年在阿尔萨斯，有记录拼写为非常类似现在拼法的 Rissling。至于现代拼写的 Riesling 最早出现在 1552 年，在拉丁语草药典籍中被提及。




另外，在奥地利的瓦豪地区，有一条小溪流和一个小葡萄园称为 Ritzling，当地主张此名称为雷司令葡萄的来源。然而，还没有书面证据可支持这一说法，因此未被广泛认定。




由于雷司令的糖度和酸度相当平衡，适合与多种食物搭配，不仅可与白肉鱼或猪肉菜肴搭配，也是少数能完美搭配泰式菜和中式菜浓郁风味的葡萄酒。雷司令的典型香气是花、热带水果和矿石，而且随着时间的推移，陈年雷司令会增加有汽油的特殊风味。