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干货，品鉴葡萄酒时如何打开味蕾

你还记得你喝过的各种葡萄酒的每一种水果味或香味吗？




味觉是味蕾对外界刺激的反映。它是一系列分布在舌头、口腔和其他器官上的味觉受体的总称。为了培养敏感的味觉，我们必须保护和主动打开我们的味蕾。优秀的品酒师通常使用以下六个步骤来保护和打开他们的味蕾。




第一步:慢慢品尝




你有没有慢慢品尝过巧克力松露？浓稠的巧克力酱慢慢融化在舌尖上，香味一点一点地散开，逐渐覆盖整个口腔。只有这样，你才能唤醒你的每一个味蕾，品尝葡萄酒。葡萄酒的微妙之处需要时间来慢慢品尝，我们的味蕾也需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中包含的各种风味。




第二步:边看边闻边品尝:




葡萄酒品尝中，看、闻、品三个环节是必不可少的。在品尝入口之前，看和闻让我们对葡萄酒有了第一印象。如果要盲目品尝室温下的里奥哈白葡萄酒（Rioja，它的酒体像红酒)，很可能被认为是红酒；如果只让一款酒品尝而不闻酒香，那么人能感受到的只是酒体和结构。因此，要全面了解葡萄酒，边看边闻，边品尝是必不可少的三个环节。




第三步:形象化风味:




形象化葡萄酒风味是指以图像的形式完全呈现葡萄酒体验，指导品酒过程。例如，品尝年轻的基安帝葡萄酒（Chianti）品尝葡萄酒充满玫瑰香、红樱桃香、丁香和陶罐的味道，红樱桃香比玫瑰香更浓。此时，你可以在脑海中创造一个盛有玫瑰和红樱桃的陶罐形象。当你再次品尝这种风格的葡萄酒时，你自然会知道葡萄酒的起源和风格。




第四步:识别风味，继续探索




识别一种味道很简单，但同时识别各种味道并不那么容易。人类的味蕾是惰性的，为了抑制这种惰性，一旦你识别了一种味道，你就需要继续探索其他味道。只有追求胜利，继续探索，你的味蕾才能变得越来越敏感和准确。




第五步：注意结构和酒体




葡萄酒的香气一般包括果香和醇香，果香的浓淡与葡萄酒的结构有关。结构复杂的葡萄酒通常有更浓郁的果味。酒体也会影响我们对葡萄酒的体验。例如，维欧尼白葡萄酒（Viognier）让人在舌头中间有一种独特的油腻感，这是酒体带来的奇妙体验。人们通常可以通过舌头摩擦上颚来区分其他葡萄酒的特征，如矿物质和单宁。这些物质可以以不同的方式刺激你的味蕾，给你带来不同的感觉。




第六步：建立葡萄酒记忆库




记住一种葡萄酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库，反过来，它将帮助你识别葡萄酒。比如年轻的西班牙歌海娜葡萄酒会有宝石红葡萄的果味。如果储存在记忆库中，很容易在盲品中识别出这种歌海娜葡萄酒。记品酒笔记是尽可能多地记住酒款并留下深刻印象的好选择，尤其是在品鉴会上。