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白葡萄酒是如何被酿造出来的

伟大的化学家巴斯德发现了“糖”的伟大发酵原理 酵母=酒精 二氧化碳”。葡萄酒的酿造原理并不复杂，但由于酿酒师和酿造工艺的不同，造成酿造工艺的差别。事实上，所有白葡萄酒的酿造归根结底只有四个步骤。





你知道用来酿造白葡萄酒的酿酒葡萄既可以是红葡萄品种还可以是白葡萄品种吗？白葡萄酒和红葡萄酒的主要区别在于它们是否与葡萄皮一起发酵。




基本原理：

葡萄酒酿造的基本原理其实很简单，但由于酿酒师和酿造工艺的不同，葡萄酒的酿造工艺也会有很大的不同。




第一步:碾碎葡萄，收集葡萄汁




红葡萄品种和白葡萄品种可以用来酿造白葡萄酒。酿造红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于它们是否与葡萄皮一起发酵。首先，将葡萄压碎，将葡萄果肉与葡萄皮分开，然后将甜葡萄汁收集到容器罐中，为下一次发酵做好准备。




第二步:葡萄汁发酵变成葡萄酒




白葡萄酒的酿造温度通常低于红葡萄酒，低温有利于保持其新鲜的水果香味。葡萄汁中的2份糖分含量在发酵过程中可转化为1份酒精含量。因此，葡萄汁2白利度的糖含量可获得1%的酒精含量。葡萄汁含糖量越高，发酵后转化的酒精含量越高。白葡萄酒很容易变色，比如黄褐色，所以它的陈酿时间比红葡萄酒短得多。




第三步：橡木桶陈酿和苹果酸乳酸转化




将发酵后的葡萄酒放入橡木桶中陈酿，可以为葡萄酒增添香草味。苹果酸乳酸的转化过程也可以为葡萄酒增添奶油味。这两个过程会使酿酒厂消耗一定的时间和成本，所以橡木桶陈酿的葡萄酒更贵。




第四步：过滤和装瓶




白葡萄酒通常需要在装瓶前过滤。如果你在家里酿造白葡萄酒，最后的葡萄酒往往是浑浊的，这是未经过滤的结果。无论你是否相信，白葡萄酒的稳定性不如红葡萄酒好，所以酿酒厂经常不得不在白葡萄酒中添加更多的亚硫酸盐。